餐廳廚房油煙、油煙味、異味處理

餐廳廚房油煙、油煙味、異味處理

(一) 一般油煙的來源：都是烹調後所產生的油煙，餐飲業只要有烹調就一定會有油煙，只是他的油煙多與少，任何植物、動物、海產類都含有油質，經過烹調煮沸後自然就會把油質釋放出來而產生油煙，有些烹調所產生的油煙用眼睛看根本就看不出來，因為油煙含水份比較高例如：熬湯、煮麵、川燙、滷汁、咖啡豆的煮沸等等—所產生的油煙，大部份用眼睛根本就看不出來，只能用鼻子聞或看風管內部的積油，油煙的累積經過冷熱效應，自然就會產生油煙味與異味，隨著風管排出，造成現在店家與餐飲業最大的困擾，環保的取締，左鄰右舍的不滿。
解決方法：先將油煙經由靜電除油煙機處理過後，油質集中在靜電除油煙機內部的集油盤排出後無油煙，油煙味與異味自然就會降低百分之40至百分之60，剩下的油煙味與異味在經由除味箱的內部結構除去油煙味與異味，可解決店家的困擾，環保的開罰與左右鄰居的抗議。
安裝正確的方法：先將油煙完全處理掉，處理的標準最低也要達到百分之90以上，才不會造成除味箱的賭塞，空氣排不出去，正確安裝的部驟：
靜電除油煙機、風車、除味箱，才不會造成風車卡油，馬達燒掉，葉片積油過多容易燃燒，造成電線走火與一些想不到的意外發生，辛苦經營的店面，省吃檢用的財產，可能在一夜之間化為烏有，安全的問題不能省，勤檢努力才會成。

不管在好的產品都需定期保養才不會造成產品的使用年限縮短或產品的壽命減短

  舊機維修除油功率，最少達到百分之90以上新機除油功率可達到百分之99以上幾乎完全無煙
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