餐廳的油煙與油煙味

餐廳的油煙與油煙味

餐廳不管是蒸、煎、煮、炒、炸都會產生油煙與油煙味，只要設備做的好這些問題都能解決。
餐廳廚房所需的設備：煙罩、炒爐、風管、靜電除油煙機、變頻器、風車、水洗式除味箱，以上設備的選購與安裝需確實才能達到完全無煙、無味的效果。
煙罩的大小需依炒爐大小來選購。
炒爐的大小需依店家的需求與擺放地方的大小來選購。
靜電除油煙機的大小需依風車的大小與巔峰時期的油煙量來評估選購適合的靜電除油煙機。
變頻器的大小需依風車的碼數來選購。
風車的大小需依店家的炒爐與是否能將油煙與熱氣完全抽掉來評估選購。
水洗式除味箱的大小需依店家的風車風速與風管來選購適合的機型大小。
造成油煙過大的原因：
1、靜電除油煙機機型大小選擇錯誤。
2、安裝步驟不確實或安裝錯誤。
3、靜電除油煙機未定期保養。
4、保養步驟不確實。
不管在好的除油煙設備，只要以上四點未確實做好都會造成油煙過大與油煙味過重。
造成油煙味過重的原因：
1、靜電除油煙機無法將油煙完全除去。
2、靜電除油煙機未定期保養。
3、保養步驟不確實。
4、風管內積油過多。
5、設備安裝不正確。
以上五點未做好都會造成油煙味過重。

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電源設備

電源設備

一般電源設備出現以下幾個很嚴重的問題，常常造成人員的傷亡
1. 電源箱的設備不確實、開關大小與未安裝防漏電措施。
2. 線路的配製未依標準規格配製、室內外線路配法與接線。
3. 線路配製未依標準配管、做好防漏電措施。
4. 現代人為了節省工資與材料、將配線、配管的材料規格降低、未依現場需要安裝標準規格材料、因而發生完工後很多意外的發生、如漏電與電線走火、造成人員的傷 亡與財產的損失、這些都是可以避免的、這些都要靠安裝人員與廠商的心態。
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如何預防電線走火的發生

如何預防電線走火的發生

很多火災的發生，都因電線走火而起的，電視機一打開來看又有因電線走火而引起火災的發生，經鑑定過後火災的發生因電線走火，而導致不可挽回的意外發生其實這都可以避免的，火災的發生有5成以上都是因電線走火而引起的悲劇3成因瓦斯爆炸引起電線2度走火的悲劇2成因人為因素引起電線2度走火的悲劇其實這都可以避免的不要等到意外發生在來後悔莫及。

              電線走火的前兆：
  1.老舊設備的問題
  2.電線老舊開始疲乏氧化就要檢查更新了
  3.電線開始慢慢漏電就要趕快換掉了
 4.不要等到大量漏電電傷人造成意外在來處理就不好了

    如何防止電線走火的發生：

   1.電線材質的好壞

    2.按標準規定配線

    3.電源箱依標準規定裝置無熔絲開關

     4.電源箱依標準規定裝置防漏電安全開關

如果有做以下4點安全措施，有漏電電源箱開關自動會跳掉所有因電引起的意外都可以避免，不要小看電的可怕性(水能帶舟也能覆舟)  
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公司與商家水電相關必知資訊

公司與商家水電相關必知資訊

                 (一) 火災問題

         (二) 電的問題

         (三) 水的問題

         (四) 瓦斯的問題

         (五) 改裝現代自動化的好處

(一) 火災的問題；
1、每次火災的發生5成以上都是因電線走火所引發的悲劇。
2、3成火災的發生都是因瓦斯所引發的悲劇。
3、2成火災的發生都是因人為因素所引發的悲劇。
4、不管是電線、瓦斯、人為所引起的火災，只要做好現代化的設備，一般民眾也能變成技師，就可避免火災與悲劇的發生。
(二) 電的問題；
 電力不足、過高過低、漏電如何解決
1、 電力不足；因用電量過高與設備問題所造成的，如不改善，輕者設備與電器損壞重者會引起火災。
2、 電力過高過低；因電力設備與穏定性所造成的，如不改善輕者會造成所有設備壽命減短與損壞，重者會傷及使用者之身體與財產。
3、 漏電問題；因設備老舊或原使設備無防漏電設施所造成，如不改善輕者浪費電費增加支出費用，重者傷及人體引發災。
(三) 水的問題
水的問題可分進水與出水2種進水；水壓不足、水費過高所引發的問題會有以下幾點；
1、進水管可能有破裂，過低或被盜接。
2、如進水管破裂會造成牆壁積水引發壁癌，油漆水泥脫落，造成電線短路引發火災。
排水的問題通常出於以下幾點；
1、 水平問題。
2、 彎頭過多。
3、 無透氣孔所以排水管容易堵塞。
(四) 改裝現代自動化設施的好處；
1、 可防止漏電與瓦斯外洩傷及身體。
2、 可節省電費與瓦斯費人力資源。
3、 可防止火災因電線走火與瓦斯重毒燃燒
    之問題。
4、 可避免火災發生造成電線與瓦斯2度走
    火。
5、 如安裝現代自動化設施一般人都能當技師，輕而易舉就可了解家裡的電力設備，檢查安全措施。

  生意靠老闆，施工聽師父下一個意外發生就不會是你了。 
專業聽大家說不如聽師父說火災與其他意外災害不會等你準備好才來 防火與意外災害人人有責

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電線走火與漏電的原因與解決方法

施工後

電線走火與漏電的原因與解決方法

電線走火與漏電的原因：

 1、 電源箱設備有問題。

 2、 電線老舊。

 3、 用電負荷過高。

 4、 使用電線規格不符。

 5、 施工配線方法不正確。

電線走火與漏電如何解決：

 1、 從電源箱加強防漏電措施。

 2、 從插座、電燈安裝接地線。

 3、 檢查所有線路規格與安裝方法是否正
      確。

4、 只要做好以上三項就可解決電線走火與
         漏電之問題。

1.電線走火引起火災的嚴重性不可小看他的嚴重性。
2.漏電的危險性因每個人的身體電阻大小不一而承受的電量不一輕者受傷重者死亡不可小看他的危險性。
3.可參觀各網站與新聞、電線走火所發生的意外與漏電所發生的意外、每天都在發生不可小看他的嚴重性。

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                         施工前

靜電機

靜電機

靜電機的設計與用途是用來將油煙分解變成油水集中在集油盤裡，只要靜電機機型大小選購正確，並塔配正確的安裝步驟除油煙效果可達到百分之99以上完全無煙，但靜電機不能除垃圾與灰塵所以靜電機裡要裝過瀘網擋住垃圾與灰塵，否則垃圾與灰塵會卡在高低壓網，造成內部主機短路、跳機要不然
就打個不停燒毀，就沒有除油煙的功能，不管是在好的產品、除油功能在好都需定期保養並清除靜電機內部油垢，才不會造成內部主機與零件、高低壓網的損壞，才能有效的除去油煙與油煙味。
除味箱的設計與用途是利用水將熱氣冷卻在經由活性碳過瀘網將味道除去，除味的效果可達到百分之80以上，但除味箱只有除去味道的功能並沒辦法除去油煙與垃圾、灰塵，當油煙與垃圾、灰塵進入除味箱都會造成除味箱裡面的水油煙味過重，產生噁心的味道，以及裡面活性碳過瀘網的堵塞，風自然
就抽不出去了，除油煙的標準流程：風車將油煙抽入靜電機先由過瀘網將垃圾與灰塵擋住，在由高低壓網將油煙分解成油水集中流入集油盤，就只剩下熱氣在經由風管到除味箱將熱氣冷卻，在經過活性碳過瀘網將味道除去，出口出來的就是無煙、無味乾淨的空氣。
有效的除油煙設備不必將風管插入水溝或拉至頂樓節省成本店家容易了解與環保署的檢測是否合格。

           達到政府的標準

           解決鄰居的不滿

      改善現場工作人員油煙的危害

          解決店家老闆的困擾

 舊機維修除油功率，最少達到百分之90以上
新機除油功率達到百分之99幾乎完全無煙  http://wmall.tnyn.com/f0913930661觀看

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靜電除油煙設備與水的品質改善

靜電除油煙設備與水的品質改善

因時代的進步，養生概念與衛生品質、環境的衛生、口味的要求提高，店家想要永績經營必須做到以下幾點，除了獨家特色口味以外，因注意：
1、 廚房的排風系統。2、除油煙的功能。
3、水質的問題。
(一) 排風系統未做好會造成廚房的熱氣與油煙無法完全排出，會造成廚師與廚房工作人員吸入過多的油煙與二氧化碳過多影響到健康，食材因油煙與熱氣的關係容易腐壞與變質，可能會造成顧客食用後造成不必要的問題。
1、 廚師與廚房工作人員身體與健康受損。
2、 因油煙與熱氣無法完全排出，造成食材容易腐壞與其他味道，顧客食用後所造成一些不必要的問題。
(二) 除油煙設備未做好會造成附近鄰居的不滿，影響店家的生意，以及環保署的開罰，除油煙設備的安裝因看店家的油煙量與排風量來選購安裝適合的靜電除油煙機機型的大小與規格，
以及風管的配置與風向，才能達到除油煙與除味的功能，因時代的進步環保意識的提高餐飲業者都必須安裝除油煙設備，不能在把未處理的油煙直接排出或排入水溝，被鄰居檢舉或環保署稽查人員看到店家最少罰十萬元以上，甚至斷水斷電無法營業，有效的安裝靜電除油煙機設備可以幫你解決左右鄰居的不滿，也不怕環保署的稽查開罰，安心合法營業與鄰居的和睦相處氣氛融洽，才能達到永績經營的目地。
(三) 水質的設備未做好會影響到菜色與湯頭的味道以及口感還有衛生的問題，因為水庫放出來的水經由自來水廠處理過程，為了將水沉澱、消毒、殺菌須使用一些化學藥品在經由自來水廠輸送管輸送到各用戶的水塔使用，中間過程水質裡面自然就含有化學藥品以及水管長年使用所產生的锈以及水垢一起輸入住戶水塔，就算煮沸後飲用也是會有很噁心的味道，因為裡面含有氯、漂白水、水垢、锈等等物質，不管你如何煮沸都還是會有這種味道，唯一的方法就是安裝水質過瀘器，有效的去除雜質以及化學藥品所產生的噁心味道，裝置水質過瀘器分為2種：須煮沸才能飲用與可直接飲用2種，簡單來說分為家庭用與商業用2種，商業用的出水量較大但須煮沸，家庭用的出水量較小可直接飲用，餐飲業者未裝置水質過瀘器不管是洗菜、煮湯、烹調都會破壞掉菜色的新鮮度，而會產生一些噁心的味道，甚至影響健康。
有效的除油煙設備不必將風管插入水溝或拉到頂樓節省成本店家容易了解與環保署的檢測是否合格。
不管在好的產品都需定期保養才不會造成產品的使用年限縮短或產品的壽命縮短
舊機維修除油功率，最少可達到90%以上
新機除油功率可達到99%以上幾乎完全無煙
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靜電除油煙機保養

          

                                   

          靜電除油煙機保養

靜電除油煙機標準的保養程序須做到：靜電網清洗、靜電機內部清洗、煙罩的清洗、風車的清洗並施打黃油、風管的清洗這是一連貫都必須包含在保養內否則保養就沒有義意了，只要機型選購正確在搭配以上保養程序，就可達到無煙效果，油煙味自然降低百分之60以上。
如果以上保養程序未做好：1、靜電網未清洗乾淨會造成短路、內部主機打個不停或跳機、燒毀與內部零件的毀損沒有除油煙功能。2、靜電除油煙機內部未清洗乾淨經由冷熱效應，當油碰到熱氣會造成油煙味過重並產生噁心的味道或靜電網短路，不是內部主機打個不停就是燒毀與內部零件的毀損。3、煙罩未清洗乾淨會造成油垢慢慢的卡在風葉與煙罩上，一陣子風葉因卡油過多不是抽不動就是卡死，經由冷熱效應當油垢與油塊碰到熱氣油煙味更重並產生噁心的味道，熱氣
會將油垢與油塊融解變成油水滴下來，嚴重的話會因油垢與油塊過多碰上一定的熱度還可能引發火災。4、風車未清洗乾淨會造成葉片卡油，不是抽不動就是卡死或馬達卡油、燒毀，累積一定的油垢會使得葉片在運轉時會產生熱度造成油煙味更重並產生噁心的味道，嚴重的話還可能引發火災。風車未施打黃油會造成風車內部齒輪生鏽因而發出怪聲音，連帶影響風車內部零件毀損，一陣子風車就卡死不能動了。5、風管未清洗乾淨當油煙經風管進入靜電除油煙機多少都會卡油在風管內，經由冷熱效應當油垢碰上熱氣造成油煙味過重並產生噁心的味道，當油垢累積在風管內一定的重量時還可能造成風管崩塌。

*以上保養程序一樣未做好都會造成後面很多的問題，引起不必要的悲劇發生，使用的清潔用品盡量不要選擇化學成分過高，危害人體健康。

有效的除油煙設備不必將風管插入水溝或拉到頂樓節省成本店家容易了解與環保署的檢測是否合格。

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廚房油煙異味處理

                        廚房油煙異味處理

油煙的處理流程：利用風車的抽風力道，將油煙與
熱氣抽入風管內，經靜電除油煙機將油煙除去，在
到風車，最後到除味箱，但這一整個流程由煙罩經
風管在到靜電除油煙機、風車、除味箱串連而成，
所以要達到無油、無煙就得慎選靜電除油煙機、風
車、風管、除味箱這4樣，選購正確，安裝得當，
搭配恰當就可達到無油、無煙。
風車的選購必須配合靜電除油煙機：抽風力過強會
造成風管裡的吵嘈聲，影響附近鄰居的安寧、電費
過高，抽風力過弱會造成油煙與熱氣無法完全抽出
去，影響廚房工作人員的健康，廚房過熱，放在廚
房的食材容易腐壞。靜電除油煙機的選購必須配合
店家的油煙輸出量：除油功能過弱與機型不正確會
造成靜電除油煙機內部機子打個不停，內部機子與
零件使用年限會減短、損壞，並發出吵嘈的韾音，
影響附近鄰居的安寧，功能過弱會造成油煙無法完
全除去，造成鄰居的不滿，環保署人員開罰，荷包
的縮水。
風管的大小，尺寸必須配合風車：風管的厚度不足
會造成抽風時風管裡的吵嘈聲，影響附近鄰居的安
寧，安裝時過高或過低會造成風管內積油、賭塞使
得風管的使用年限減短，馬達容易損壞。
除味箱的選購必須配合風管的大小：只要靜電除油
煙機的除油功能夠，並選用適合店家的除味箱，除
味的功能可達百分之99以上。
有效除油煙設備不必將風管插入水溝或拉到頂樓節
省成本，店家容易了解與環保署的檢測是否合格。
 不管在好的產品都需定期保養才不會造成產品
  的使用年限縮短或產品的壽命縮短

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靜電除油煙

 靜電除油煙

靜電除煙的結構
當油煙進入靜電除油煙機時，先經過過瀘網將油煙
上的灰塵與垃圾擋住，在到離子區將一塊塊油煙分
解成 小分子，在到集板區將剩下的油煙全部處理
掉，出來的只有空氣，完全無油煙。
靜電除煙的功能
靜電除油煙機有出口與入口，透過風車將油煙抽入
靜電除油煙機裡面，經過過瀘網將油煙上的灰塵與
垃圾擋住，在由靜電除油煙機內部機子產生高壓電
與低壓電到高低壓 網，利用高壓電將一塊塊 的油
煙分解成小分子，剩下的在由低壓網進行分解成油
水，集中流入靜電機內部，靜電除油機出口出來的
就只有空氣，完全沒有油煙。
靜電除煙的美觀與實用
現在許多餐廳業者，對於靜電除油煙機的除油功能
感到沒有信心，可能是當出的設計不良與施工人員
的專業技術，外加業主用目視看不到靜電除油煙機
是否有除油功能，只有等到鄰居抗議或環保署人員
開罰 才知道靜電除油煙機沒有功能，如果安裝或
改裝現代化的靜電除油煙機，就可了解你的靜電機
除油的效果與功能，老闆也能變專家，靜電除油煙
機的面板上有電流錶，電源顯示燈、運轉燈、故障
燈，讓業主了解靜電除油煙機有無通電，內部機子
有無正常運轉，電流量是否穏 定，既美觀又實
用，不管是平常除油煙或是保養維修，業主只要看
靜電除油煙機面板上的燈就能了解是否有正常保養
維修。
醫學報告指出廚房油煙無法完全抽出，烹調者吸入
的油煙量，如同一天吸2包煙以上甚至更多，造成
肝硬化與肺部呼吸氣道等等疾病是全球死亡率排行
前10名不可輕乎。
                      達到政府的標準
                      解決鄰居的不滿
          改善現場工作人員油煙的危害
                   解決店家老闆的困擾
舊機維修除油功率，最少達到百分之90以上
新機除油功率可達到百分之99以上幾乎完全無煙
 不管在好的產品都需定期保養才不會造成產品
   的使用年限縮短或產品的壽命縮短
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餐廳廚房油煙、油煙味、異味處理

餐廳廚房油煙、油煙味、異味處理

(一) 一般油煙的來源：都是烹調後所產生的油煙，餐飲業只要有烹調就一定會有油煙，只是他的油煙多與少，任何植物、動物、海產類都含有油質，經過烹調煮沸後自然就會把油質釋放出來而產生油煙，有些烹調所產生的油煙用眼睛看根本就看不出來，因為油煙含水份比較高例如：熬湯、煮麵、川燙、滷汁、咖啡豆的煮沸等等—所產生的油煙，大部份用眼睛根本就看不出來，只能用鼻子聞或看風管內部的積油，油煙的累積經過冷熱效應，自然就會產生油煙味與異味，隨著風管排出，造成現在店家與餐飲業最大的困擾，環保的取締，左鄰右舍的不滿。
解決方法：先將油煙經由靜電除油煙機處理過後，油質集中在靜電除油煙機內部的集油盤排出後無油煙，油煙味與異味自然就會降低百分之40至百分之60，剩下的油煙味與異味在經由除味箱的內部結構除去油煙味與異味，可解決店家的困擾，環保的開罰與左右鄰居的抗議。
安裝正確的方法：先將油煙完全處理掉，處理的標準最低也要達到百分之90以上，才不會造成除味箱的賭塞，空氣排不出去，正確安裝的部驟：
靜電除油煙機、風車、除味箱，才不會造成風車卡油，馬達燒掉，葉片積油過多容易燃燒，造成電線走火與一些想不到的意外發生，辛苦經營的店面，省吃檢用的財產，可能在一夜之間化為烏有，安全的問題不能省，勤檢努力才會成。

不管在好的產品都需定期保養才不會造成產品的使用年限縮短或產品的壽命減短

  舊機維修除油功率，最少達到百分之90以上新機除油功率可達到百分之99以上幾乎完全無煙
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除油煙與除味設備安裝

                                       
         除油煙與除味設備安裝

除油煙、除味設備與安裝因注意以下5點才不會花了錢又無法解決問題做白工
1. 機型要選對：機子的選擇是依照店家的場地與油煙量、風車的大小評估做選擇、設計安裝風管、除煙除味設備達到店家的需求、環保的標準與解決左鄰右舍的問題。
2. 功能與效果看的到：機子的功能除了看風管是否還有油煙排出還可以看靜電除油煙機面板上的電源顯示燈運轉燈與故障燈、方可了解除油煙功能是否正常。
3. 機子的運轉與持久性要夠：靜電除油煙機機型選擇錯誤與安裝錯誤會造成 1. 機子常常會當機 2.持久性不夠 3.除油煙功能只有3至4成甚至更低 4. 容易造成油垢堆積在風車與風管內油煙味過重、風車容易壞掉與一些意外事件發生。
4. 保固與保養的問題能解決：一般靜電除油煙機的保固都以一年為限、一般保養都是1至2個月左右、機型與安裝正確除油煙功能可達到99%完全無油煙、除味功能可達到4至6成以上保養時間可維持1個月以上都可正常運做。
5. 店家容易使用與了解：店家餐飲業者、不了解除油煙與除味設備只會叫人來安裝、效果好壞有無功能完全不知形同虛設、導至店家與餐飲業者錯誤的資訊與想法認定靜電除油煙機根本就沒有除油煙功能或功能只有2至3成的錯誤資訊、都是設計上的錯誤造成機型的選購不對與安裝方法錯誤無法發揮功能形同虛設、導至店家與餐飲業者的錯誤資訊認定除油煙與除味的效果不佳、對於設備的信心大減無心安裝與維護、造成環保的開罰與鄰居的對立。

備註：機型的選購與安裝過程都有一定的部驟、而不是覺得好裝方便就好、才會造成有安裝靜電除油煙設備、卻無除油煙功能或沒達到除油煙的效果、照樣被環保署開罰與左右鄰居的抗議不斷、想知道有效除油煙與除味功能可上本網站觀看或與我聯絡。

不管在好的產品都需定期保養才不會造成產品的使用年限縮短或產品的壽命減短

 舊機維修除油功率，最少達到百分之90以上
 新機除油功率可達到百分之99以上幾乎完全無煙

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油煙處理機

現代化油煙處理機的功能

(一) 現代化油煙處理機的功能：不管是餐廳的油煙問題或工業所排放的廢氣污染或在空氣中看的到的煙與肉眼看不到的油，經由油煙處理機內部主機產生高壓電與低壓電到高低壓網，當油煙經由風管至油煙處理機，先經過過瀘網將垃圾與灰塵擋住在經過高壓網將油質轉換成較小的分離子，在由低壓網將分離子轉換成油水集中流入油煙處理機內部集油盤內、排放出去自然就無油煙只剩下熱氣，只要油煙處理機能將油煙完全除去，油煙味自然可降低。

   現代[化油煙處理機的操作與保養
(二) 現代化油煙處理機操作方面：目視就可知油煙處理機的好壞，簡單容易又安全、除油煙功能最少可達1個月以上才需保養。
現代化油煙處理機保養項目與保養時間：標準的保養除了將靜電網抽出清洗以外還需做到油煙處理機內部油垢清除、以及線路與功率檢查是否有異常、保養時間1至2個月、特殊情形最少3個月需保養1次、因為油煙處理機內部因有效除油、將油煙轉換成油水累積在油煙處理機內部集油盤與靜電網上、若保養時間過長冷熱效應的因素而產生油煙味過重、雖然有除油煙功能但味道會因保養時間過長使得油煙味過重，不管是在好的產品都需定期保養才不會造成產品的損壞與使用年限減短或壽命的減短。
  現代化油煙處理機的安裝與維修
現代化油煙處理機的安裝與維修：油煙處理機的安裝分為2種標準的安裝與簡易的安裝。
標準的安裝部驟：煙罩經由風管接到油煙處理機在由油煙處理機拉至風車最後到達除味箱排出自然就完全無煙無味。
簡易的安裝：將風車安至在煙罩上面經由風車出口拉至油煙處理機入口、在經由油煙處理機出口排出。
不管是標準的安裝或簡易的安裝都要注意到以下幾個重點：
1. 馬達的抽風力。
2. 油煙處理機與馬達的搭配。
3. 風管的選擇。
4. 安裝的水平。
5. 排放的方向。

*才不會造成抽風力不足、除油煙效果差、管路容易積油設備的使用年限與壽命縮短。

有效的除油煙設備不必將風管插入水溝或拉到頂樓節省成本，店家容易了解與環保署的檢測是否合格

  舊機維修除油功率，最少達到百分之90以上新機除油功率可達到百之99以上幾乎完全無煙
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靜電除油煙機

靜電除油煙機

打開靜電除油煙機需做到以下幾點安全步驟，以免造成不必要的意外發生：

1、 關閉第1道電源開關。
2、 打開門扣斷電開關。
3、 關閉靜電除油煙機內部漏電安全設備，等至3分鐘讓靜電除油煙機內部餘電完全放出，才能達到完全斷電的效果。
4、 打開門扣。
5、 抽出靜電除油煙機內部靜電網與過瀘網，開始進行保養。

靜電機

靜電機的用途：不管是餐廳的油煙問題或工業所排放的廢氣污染都可解決，裡面有新型現代化加強型與新型現代化機型，店家目視就可知道除油功能有無達到標準。                  

            4000型現代化加強型靜電機



 

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